Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 heures
Abordable
Facile
Pour 6 personnes
• 1,5 kg de gigot d’agneau
• 2 c. à soupe de farine
• 1 carotte moyenne
• 2 gousses d’ail moyennes
• 2 branches de persil frais
• 2 oignons moyens
• 50 cl de fond de veau
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 grosses tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche thym
• Huile de tournesol
• 10 grains de poivre
• Sel et poivre
Préparation
• Préchauffez le four à 230° C (th.8).
• Désossez le gigot, récupérez l’os et les parures. Ficelez le
gigot et farinez-le.
• Dans une cocotte en fonte, faites revenir à l’huile de
tournesol les parures sur toutes les faces avec la carotte
pelée et coupée en rondelles, 2 gousses d’ail pelées entières,
2 branches de persil, les oignons pelés et coupés en gros dés
ainsi que l’os du gigot.
• Lorsque l’ensemble prend une belle couleur dorée, ajoutez
le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu
de sel. Laissez mijoter doucement 30 min à couvert.
• Pendant ce temps, placez le gigot fariné sur la grille du four.
Lorsqu’il est bien doré, transférez-le dans une cocotte dotée
d’un couvercle, comme une terrine à Baeckeofe. Versez
dessus la sauce, les tomates lavées et coupées en quatre, les
feuilles de laurier et la branchette de thym.
• Baissez le four à 120° C (th.2).
• Ajustez éventuellement le niveau de liquide dans le récipient
pour que le gigot soit couvert. Fermez la cocotte et lutez-la
avec un mélange de farine et d’eau. Placez ensuite au milieu
du four pour 7 heures.
• Trente minutes avant de servir, placez délicatement le gigot
dans un plat de service et réservez dans le four 80° C (th.3).
• Versez le jus de cuisson et ses légumes dans une casserole
et faites réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et
savoureuse. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
• Passez la sauce au mixeur, elle devient presque crémeuse.
Portez à ébullition puis versez-en une partie sur le gigot et
présentez le reste en saucière. C’est prêt !
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