Gâteau aux Deux Pommes : Une Douceur Fondante et Gourmande

Ce gâteau aux deux pommes est une merveilleuse combinaison de saveurs et de textures. Fondant en bouche, il marie harmonieusement la douceur des pommes de terre et la fraîcheur des pommes, le tout sublimé par la délicatesse des amandes. Une recette simple et délicieuse qui saura conquérir les papilles de vos convives.

Ingrédients :

• Pour le gâteau :
  • 300 g de pommes de terre
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre
  • Le zeste d’1 citron
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de noyau de poissy (ou un autre alcool)
  • 2 pommes
  • 100 g d’amandes torréfiées effilées ou concassées
  • 2 cuillères à soupe de farine pour le moule (facultatif)
• Pour la garniture :
  • 200 g de crème fraîche
  • 100 g de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 50 g d’amandes grossièrement concassées non torréfiées

Préparation :

1. Le gâteau :
   • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, lavez-les, égouttez-les.
   • Cuisez les pommes de terre dans une casserole d’eau non salée pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Si elle s’enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites. Égouttez-les.
   • Faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez refroidir et décanter.
   • Passez la poudre d’amandes au moulin à café ou au blender pour la rendre plus fine.
   • Écrasez les pommes de terre et passez la purée au chinois pour obtenir une texture fine.
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, le sucre à la purée de pommes de terre.
   • Versez doucement le beurre refroidi en le filtrant dans un chinois, mélangez.
   • Ajoutez le zeste, le jus de citron et l’alcool.
   • Incorporer les deux pommes râpées et les amandes, mélangez.
   • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’appareil.
   • Beurrez et farinez un moule rond de 25 cm, versez-y l’appareil.
2. La garniture :
   • Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la cassonade et la cannelle.
   • Versez cette crème sur la pâte à gâteau.
   • Répartissez les amandes restantes.
   • Faites cuire pendant 45 minutes.

Dégustez ce gâteau aux deux pommes, une expérience gustative unique entre moelleux et croquant, une alliance parfaite pour combler les amateurs de douceurs authentiques. Un régal pour toutes les occasions !