Éclairs au chocolat

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pas cher

Intermédiaire

Pour 6 personnes

Pour la pâte à choux

• 125 g de farine

• 4 œufs

• 2 c. à soupe de sucre

• en poudre

• 80 g de beurre salé

• coupé en petits dés

• 25 cl d’eau froide

Pour la crème pâtissière

• 60 g de maïzena

• 40 cl de lait

• 2 œufs

• 50 g de beurre doux

• 150 g de sucre en poudre

• 1 c. à café d’arôme vanille

Pour la ganache au chocolat

• 50 g de chocolat noir

• à pâtissier

• 35 cl de crème liquide

Préparation

Préparez la pâte à choux

• Préchauffez le four à 190° C (th.6-7).

• Portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre dans une casserole sur feu doux. Retirez du feu dès l’ébullition puis incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

• Incorporez ensuite un à un les œufs en mélangeant bien.

• Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réalisez les éclairs sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

• Enfournez pendant 20 minutes.

Préparez la ganache

• Chauffez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l’arôme vanille. Laissez refroidir.

• Fouettez les œufs et le reste de sucre dans un saladier, puis ajoutez la maïzena.

• Versez le lait refroidi sur les œufs. Mélangez et remettez le tout dans la casserole sur le feu. Laissez épaissir.

• Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Laisse refroidir.

• Une fois la crème pâtissière bien froide, placez-la dans une poche à douille cannelée.

• Réalisez des petits trous à l’aide d’un couteau sous chaque éclair (trois trous par éclair). Garnissez chacun de crème pâtissière puis réservez.

Préparez la crème pâtissière

• Portez à ébullition la crème dans une casserole puis retirez-la du feu. Ajoutez le chocolat en morceaux et couvrez 2 minutes, le temps qu’il fonde.

• Mélangez bien puis trempez une face de chaque éclair dans le chocolat. Retirez l’excédent de glaçage avec une spatule.

• Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais jusqu’au service !