Cette blanquette de veau à l’ancienne est un plat traditionnel français qui allie tendreté de la viande et onctuosité de la sauce. Parfait pour une soirée d’hiver en famille ou entre amis, ce plat réconfortant saura ravir les papilles de tous les convives.
Ingrédients :
- 800 g de veau (épaule ou tendron)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de crème fraîche
- Jus d’un citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et le poireau, et coupez le céleri en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y la viande pendant 5 minutes. Égouttez-la et rincez-la sous l’eau froide.
- Remettez la viande dans la casserole propre, couvrez-la d’eau froide, ajoutez les légumes (carottes, oignons, poireau, céleri) et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans une casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
- Versez le vin blanc petit à petit en remuant constamment. Laissez cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Prélevez une louche de bouillon de la viande et versez-la dans la casserole avec le roux. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène, puis reversez le tout dans la casserole avec la viande.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez ce mélange à la blanquette et mélangez bien.
- Ajoutez les champignons dorés dans la casserole et laissez mijoter encore quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur, et dégustez ce délicieux plat traditionnel français.
Cette blanquette de veau à l’ancienne est un véritable régal pour les papilles. Sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande tendres en font un plat parfait pour les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir en famille.
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