Le bœuf bourguignon fait partie des recettes classiques qu’on aime cuisiner quand on reçoit de la famille, des amis, ou simplement pour apporter un peu de réconfort dans la maisonné.
Quantité : 4 portions
- Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût, taillés en cubes de 4 cm
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de feuilles de céleri
- 4 brins de persil
- 65 ml (1/4 tasse) de beurre
- 125 g (1/4 lb) de lard, la couenne retirée, taillé en cubes de 2 cm (ou du bacon taillé en carrés)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 L (4 tasses) de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 L (4 tasses) de carottes pelées, taillées en tronçons de 5 cm x 1 cm
- 375 g (13 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 12 petits oignons perlés, pelés
- Sel et poivre
- Préparation
- Laisser tempérer la viande de 60 à 90 minutes avant de la cuisiner. Bien l’essuyer avec du papier absorbant, puis l’assaisonner.
- Mélanger la cuillère à soupe de beurre avec la cuillère à soupe de farine (beurre manié). Réserver.
- À l’aide d’une ficelle, lier le bouquet garni (le céleri, le thym, le persil, le laurier). Réserver.
- Faire fondre le 1/4 tasse de beurre dans une cocotte et faire dorer les cubes de boeuf sur tous les côtés. Ne pas ajouter trop de cubes à la fois afin d’obtenir une belle coloration. Réserver.
- Verser un filet d’huile dans la même cocotte et ajouter le lard et l’oignon haché. Faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre manié et la pâte de tomate, puis fouetter afin de défaire les grumeaux.
- Remettre la viande dans la cocotte, puis jouter le bouquet garni et les carottes. Assaisonner.
- Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 h 30. Ajouter les champignons et les oignons perlés, puis poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
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