Tarte aux fraises

Pour 6 personnes

• 500 g de fraises

• 6 c. à soupe de coulis de fraises

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine de blé

• 125 g de beurre

• 70 g de sucre glace

• 2 jaunes d’œufs

• 5 cl d’eau

• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait

• 1 œuf

• 30 g de farine de blé

• 40 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Préparez la pâte sablée

• Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre glace à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’eau et le sel.

• Versez la farine de blé tamisée dans un second saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé, assez rapidement pour que la préparation ne ramollisse pas trop.

• Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs, de sucre glace et d’eau. Continuez de pétrir jusqu’à former une boule de pâte sablée avec vos paumes puis fraisez une ou deux fois pour rendre la boule plus homogène.

• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec cette pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs pour la cuire à blanc. Enfournez pendant 25 min. Si vous réalisez des tartelettes, réduisez le temps de cuisson. Réservez au chaud.

Confectionnez la crème pâtissière

• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée à la pointe du couteau.

• Pendant ce temps, fouettez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Incorporez la farine de blé tamisée et continuez de mélanger, en veillant à ne pas former de grumeaux.

• • Après avoir ôté la gousse de vanille, versez le lait bouillant sur la préparation en tournant bien avec une cuillère en bois. Replacez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment.

  Stoppez la cuisson après ébullition.

  Préparez la tarte

  • Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.
  • Lavez et équeutez les fraises puis disposez-les joliment sur la crème pâtissière. Terminez en nappant de coulis.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Accompagnez de crème chantilly ou de glace à la vanille !