Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Abordable
Facile
Pour 4 personnes
• 1.2 kg de veau assorti (épaule,
flanchet, poitrine, tendron)
• 150 g de poitrine fumée
• 200 g de petits champignons
de Paris
• 100 g d’oignons grelot
• 3 carottes
• 1 oignon piqué de
• 4 clous de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 5 c. à soupe de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 40 g de farine
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 10 g de beurre
• Selet poivre
Préparation
• Lavez tous les légumes et émincez-les
finement. Faites-les revenir 5 minutes avec un
mélange moitié huile d’olive et moitié huile de
tournesol.
• Coupez le chorizo en dés. Ajoutez-le au centre
de la poêle avec le poulet et ajoutez de l’huile
si besoin. Laissez dorer 5 minutes en remuant
puis repoussez-les vers les côtés de la poêle.
• Ajoutez les fruits de mer et mollusques. Une
fois ouverts, ajoutez le riz. Salez, poivrez,
assaisonnez à votre goût avec du 4 épices (ou
du safran). Mélangez.
• Dans une casserole, délayez la bisque de
homard avec de l’eau pour obtenir 1 litre de
bouillon. Portez à ébullition et versez sur le
riz.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux environ
35 minutes sans remuer.
• Dressez avec les langoustines et servez !
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