Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Abordable et Facile
Pour 6 personnes
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 1 poulet
• 1 kg de couscous à grains moyens
• 1 oignon
• 1 douzaine de merguez
• 4 courgettes
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 aubergines
• 3 tomates bien rouges
• 2 tasses de pois chiches trempés
précuits
• 3 c. à café de ras el hanout
(mélange de 7 épices pour
couscous)
• 2 c. à soupe de concentré
ou de coulis de tomates
• 1 c. à café de paprika
• 3 c. à soupe de smen
ou de beurre
• 150 g de raisins secs
• Harissa
• 1 verre à thé d’huile d’olive
• Sel et poivre.
Préparation
Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et
ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez
gros. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes
dans de l’huile d’olive, dans le bas du couscoussier.
• Disposez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail
haché dans une grande cocotte ou un plat à tajine.
Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.
• Versez par-dessus le coulis de tomates et les tomates
fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez
mijoter 15 minutes à feu doux.
• Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et
les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les
courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs
dans un bol d’eau chaude.
• Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez
ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1
bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur.
• À la reprise de l’ébullition, couvrez et prolongez la
cuisson de 45 minutes à 1 heure, à petits bouillons.
Cinq minutes avant la fin, ajoutez les pois chiches et les
raisins secs égouttés.
• Préparez la semoule selon les indications du paquet,
puis incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une
fourchette afin de bien séparer les grains.
• Faites griller les merguez à la poêle.
• Présentez la semoule en dôme sur un grand plat et
disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une
écumoire les légumes et les viandes, dressez-les dans
deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une
soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa
et servez !
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