Tom Yum Goong (Soupe thaï aux crevettes)

500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
4 tasses (environ 1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
2 tiges de citronnelle, parties inférieures seulement, écrasées et coupées en morceaux
3 tranches de galanga ou de gingembre frais, coupées en tranches fines
3 à 4 feuilles de combava (ou de lime kaffir), déchirées en morceaux
2 à 3 piments rouges, légèrement écrasés
200 g de champignons (shimeji, champignons de Paris ou autres)
2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
2 à 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 à 3 échalotes, coupées en fines tranches (facultatif)
Sel, selon le goût
Feuilles de coriandre pour garnir (facultatif)

Dans une casserole, portez le bouillon de poulet ou de légumes à ébullition.
Ajoutez les morceaux de citronnelle, les tranches de galanga (ou de gingembre), les feuilles de combava (ou de lime kaffir) et les piments rouges écrasés. Laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Ajoutez les champignons à la soupe et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez les crevettes dans la soupe et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, ce qui prend généralement environ 3 à 5 minutes.
Assaisonnez la soupe avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant plus de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de sucre si nécessaire. Ajoutez du sel selon votre goût.
Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche hachée et les échalotes coupées en tranches, si vous le souhaitez, pour plus de saveur et de texture.
Servez la soupe Tom Yum Goong bien chaude, garnie de feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Dégustez cette délicieuse soupe thaïlandaise aux crevettes, riche en saveurs aigres et épicées !