Couscous royal

Ingrédients :

• 500 g de semoule de couscous
• 4 cuisses de poulet
• 4 merguez
• 400 g de viande d’agneau (épaule ou collier)
• 2 oignons
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 4 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 dose de safran
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation :

1. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez les cuisses de poulet et la viande d’agneau coupée en morceaux. Faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Incorporez les épices (curcuma, paprika, cumin, gingembre) ainsi que le concentré de tomates. Mélangez bien.
4. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, les pois chiches égouttés, les carottes épluchées et coupées en tronçons, les navets épluchés et coupés en morceaux, ainsi que les poivrons épépinés et coupés en lamelles. Recouvrez le tout d’eau.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
6. Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous selon les indications sur le paquet.
7. Faites cuire les merguez dans une poêle ou sur un grill.
8. Disposez la semoule dans un grand plat de service et disposez les viandes et les légumes par-dessus. Arrosez avec un peu de bouillon de cuisson.
9. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche ciselée et servez chaud.

Bon appétit !