Risotto d’Automne Crémeux aux Chanterelles, Parmesan et Butternut

Une délicieuse fusion de saveurs automnales dans un risotto onctueux

Niveau de difficulté : Facile
Coût : Abordable
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de riz arborio
• 250 g de purée de courge butternut
• 200 g de chanterelles
• 60 g de beurre
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 80 cl de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 6 cl de vin blanc sec
• 6 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Réalisation :

1. Commencez par nettoyer les chanterelles. Pelez et émincez finement les échalotes. Pressez et dégermez l’ail. Diluez la purée de butternut dans le bouillon de légumes et faites-le chauffer à feu doux.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 min. Versez le riz et enrobez-le jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez ensuite le vin blanc. Une fois que le vin est absorbé, versez le bouillon à la courge louche par louche, en continuant à remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 18 min.
3. En parallèle, 10 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, dans une poêle, faites revenir l’ail pressé avec la moitié du beurre. Ajoutez les chanterelles et faites-les colorer pendant 6 min. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la moitié des feuilles de persil ciselées.
4. Hors du feu, incorporez au risotto le reste du beurre et 25 g de parmesan. Ajoutez les feuilles de persil restantes et remuez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servez le risotto dans des assiettes, garni des chanterelles sautées, et saupoudrez du reste de parmesan. Un régal automnal crémeux et parfumé est prêt à être dégusté !