Embarquez pour un voyage culinaire en Espagne avec cette recette d’encornets à l’espagnole. Les saveurs marines, le riz parfumé et les épices en font un plat réconfortant, parfait pour une soirée entre amis ou en famille.
Ingrédients :
- 1 kg de petits encornets prêts à l’emploi
- 1 dl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
- 2 gousses d’ail
- Sel
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de riz long grain
- 3 petits piments oiseau
- 1 doigt d’écorce d’orange séchée
- 1/4 dl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 g d’olives noires et vertes mélangées
Préparation :
- Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites fondre les oignons sans les laisser prendre de couleur.
- Ajoutez les encornets coupés en morceaux, préalablement lavés et bien épongés. Faites-les revenir à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Versez le riz en pluie et faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes.
- Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l’ail et les piments écrasés, puis répandez le concentré de tomate.
- Mouillez avec le vin et ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la préparation d’1 cm. Ajoutez le morceau d’écorce d’orange. Salez, remuez, puis faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
- Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d’eau bouillante et couvrez. Au moment de servir, faites évaporer l’excès d’eau s’il y en a.
- Dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillerées d’huile d’olive.
Cette délicieuse préparation peut être préparée à l’avance et réchauffée au four pour une expérience espagnole authentique et délicieuse.
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